Od metanja vode za testenine do nakupa napačnih kosov mesa, tukaj so napake pri kuhanju in peki, ki se jim morate izogniti, če se želite v kuhinji dvigniti na višjo raven.(Prav tako, kako naslednjič popraviti te napake!)
Natrpan lonec je recept za katastrofo.Čeprav je morda skušnjava, da bi na papirnati krožnik zložili čim več zelenjave, boste s tem povečali vlago – in hrana bo bolj verjetno kuhana na pari kot pa porjavela.Ko pečete na žaru, cvrete, cvrete ali cvrete, pustite sestavinam prostor, da dihajo.Na ta način lahko dobijo popolno zlato rjavo barvo.
Ko testenine dodamo v vrelo vodo, testenine med kuhanjem vpijejo del vode.Če vode ne solite, bo hrana ostala brez okusa.Če pa že, bo začinjeno znotraj, kar je edini način za pripravo jedi s testeninami.Če želite vedeti, koliko soli je treba dodati vodi, je odgovor: več, kot si mislite!Italijani vam bodo rekli, da mora biti »slano kot morje«.Čeprav je to fascinantno pretiravanje, resnica ni nedosegljiva.Večina soli, ki jo dodate, se izgubi v vodi, zato morate biti velikodušni, če želite zagotoviti, da bo nekaj soli prišlo v testenine.
Voda za kuhanje testenin je napolnjena s škrobom – to bo pomagalo povezati testenine in omako ter narediti omako bolj gladko.Bila je tudi nasoljena, da je bolj okusna kot alkalna voda.Zato naslednjič, ko delate testenine, prihranite 1/2 skodelice vode za kuhanje in jo uporabite v omaki.
Spiranje testenin odstrani škrob, kar je potrebno, če želite, da je omaka super svilnata in okusna.Edini dober način za izpiranje testenin je priprava testeninske solate ali uporaba v mešanem cvrtju.
Ena najpogostejših napak začetnikov je pomanjkanje sezone hrane.Da bo vaša hrana primerno začinjena, solite in poprajte ves čas kuhanja, ne šele na koncu.
Pri uživanju primerno začinjene hrane največ pozornosti namenja sol, enako pomembna pa je tudi kislina.Kislost je običajno tisto, kar loči dobre jedi od dobrih jedi.Jed zaključite s ščepcem limone ali kisa, dovolj, da bodo slane jedi (kot so paprike ali enolončnice) bolj okusne.Kislina doda subtilno (danes neprecenljivo) plast globine in okusa.
Ponev proti prijemanju je popolna za stvari, kot so jajca (ne glede na to, ali gre za omlete, umešana jajca ali ocvrta jajca), pa tudi za palačinke in palačinke.Toda v drugih pogledih niso odlične, predvsem zato, ker niso tako vroče kot druge ponve in porazdelitev toplote ni vedno enakomerna.Če morate čez čas zažgati ali nadaljevati vroče kuhanje, zavrzite ponev proti prijemanju.
Obstaja več razlogov, zakaj bi morali skoraj vedno predhodno segreti lonec, preden dodate sestavine.Na primer, če želite meso zažgati, če ga postavite v nehladno in ravno ponev, sploh ne boste dosegli namena in preprečili, da bi se enakomerno zapeklo.(To lahko tudi povzroči, da se vaše meso prilepi na lonec.)
Vroči lonec prav tako pomaga prisiliti izhlapevanje: ko zelenjavo dodamo v lonec, izgubi nekaj vlage.Če je lonec dovolj vroč, bo izhlapel, če pa premalo, bo ostal v loncu, nato pa zelenjavo, ki jo želite prepražiti, poparite.
Nekateri kosi so primerni za počasno kuhanje, druge pa je treba hitro kuhati pri visokih temperaturah.Prepričajte se, da ste kupili prave kose mesa glede na vaše želje (ta vodnik po govejih kosih je zelo uporaben), in če ste v dvomih, dajte napitnino mesarju.
Seveda hrano obrnite in preverite, če je super mamljiva.Toda tu je ključna potrpežljivost.Če pustite, da se zgodi čarovnija, ne da bi vplivali na sestavine v loncu, bo nastala čudovita zlata barva, kar pomeni tudi boljšo teksturo in okus.
Velja ponoviti: olivnega olja ne smete uporabljati za vse.To je zato, ker ima oljčno olje nizko dimno točko (med 365 °F in 420 °F), kar pomeni, da se bo začelo kaditi, če ga boste poskušali uporabiti pri visokih temperaturah - na primer ocvrto ali pečeno meso.Več o dimnih točkah in pravilni uporabi olj izveste tukaj.
Oster nož je hkrati učinkovit in varen.Morda se boste prestrašili ostrega rezila, vendar uporaba topega noža pomeni, da morate vsakič, ko ga uporabite, uporabiti večjo silo – to lahko povzroči zdrse in ureznine.
V idealnem primeru bi morali svoj nož nabrusiti vsaj enkrat na teden (to je naredil Gordon Ramsay v zgornjem GIF-u).Tako ostane rezilo naravnost brez obrabe, vendar se rezilo ne nabrusi.To pomeni, da je najbolje vsakih nekaj mesecev nabrusiti nož z brusilnim kamnom ali brusilnikom.Za najboljše rezultate se lahko odločite za profesionalno ostrenje enkrat letno.
Če pustite toplo hrano na sobni temperaturi dlje časa (več kot dve uri), se lahko v hrani začnejo razmnoževati bakterije.Vendar pa obstaja tudi nevarnost, če vročo hrano takoj postavite v hladilnik – lahko se temperatura hladilnika dvigne in ogrozi druga živila.Da bi se temu izognili, toplo, a ne vročo hrano hladite v majhnih nepredušnih posodah in pustite prostor poleg hladilnika.To omogoča pravilno kroženje zraka in hitrejše ohlajanje hrane.
Vsi smo že bili tam: zelo ste navdušeni nad pripravo receptov.Ste obvladali vse sestavine, jih začeli izdelovati, nato pa ugotovili, da je sredi procesa izdelave … mora biti piščanec, ki ga želite narediti, mariniran v hladilniku vsaj 5 ur???Rešitev: Vedno preberite recept.Vzame le nekaj minut, vendar vam lahko prihrani delovni čas.
Tako kot branje recepta je priprava sestavin ključna za zmanjšanje stresa v kuhinji.Seveda drobljenje in rezanje na kocke nista najbolj vznemirljiva stvar in vem, da si res želiš ujeti navdušenje nad akcijo, toda obvladovanje umetnosti kuhanja v živo je tisto, zaradi česar kuharji novinci in profesionalci izstopajo.
Preden se lotite kuhanja, morate najprej pripraviti vse sestavine.To pomeni, da izračunate količino, sesekljate tisto, kar je treba zdrobiti, in organizirate vsako sestavino v svojem prostoru.Tako se vam pri pripravi rižote ne bo treba ustaviti in med mešanjem odmeriti vina.To pomeni: manj stresa in manj napak!
Na koncu kuhanja nikoli ne zavrzite vseh dragocenih rjavih koščkov, ki so se prijeli na dno lonca.Tisti kosi, ki so vam všeč, kuhajo zlato in jih je treba obravnavati kot take.Za glazuro lonca lahko uporabite vino, paradižnikovo omako, limonin sok, piščančjo juho ali celo vodo.Ustvarila bo okusno omako polnega okusa, ki bo povezala vaš celoten obrok.
Nekateri vam bodo rekli, da poslušajte meso v loncu.Drugi bi morda rekli, naj pogledajo barvo soka ali pa samo s palcem preverijo zrelost zrezka.Vendar te metode niso popolnoma natančne metode za ugotavljanje, ali je meso pečeno po vaših željah.(Ali popolnoma kuhana, vključena je perutnina.)
Najboljši način (in najnatančnejši način) kuhanja mesa je preverjanje njegove zrelosti s termometrom za takojšnje odčitavanje.Temperatura pečice je lahko krhka, žar pa pregret ali pregret, vendar lahko termometer za meso reši vse te težave.Če imate možnost, investirajte v enega od njih.
Po kuhanju meso pustite stati 10-20 minut.To bo prerazporedilo sokove v notranjosti in poskrbelo za sočen zrezek, meso na žaru ali karkoli drugega.Če ga odrežete neposredno, se bo sok nabral in iztekel, preden ga bo meso ponovno absorbiralo.Zato naslednjič, ko končate s peko, meso pokrijte s folijo, da se ne ohladi, in ga pred izdolbenjem pustite nekaj časa odležati.
Seveda obstaja veliko različnih receptov za testo za pite.Če pa želite zanesljivo skrivnost, je to 3-2-1: trije deli moke, dva dela maščobe in en del hladne vode.(Torej, na primer, 12 unč moke pomeni 8 unč mešanice masla ali gheeja in 4 unče vode.) Upoštevajte to in dosegli boste vse do okusa.
Če želite speči piškote, pite ali karkoli, kar zahteva natančnost (ne pozabite: peka je znanost!), potem moko stresite v merilno skodelico in jo zapakirajte v vrečko, ni idealno.To je zato, ker boste s tem zapakirali preveč moke in imeli več prostora, kot ga dejansko potrebujete.
Če nimate tehtnice za živila (to je vedno najbolj natančna metoda!), naredite naslednje: z vilicami poškropite nekaj moke, da diha, nato jo z veliko žlico odstranite in enkrat napolnite skodelico. brez pritiskanja Samo spustite žlico, nato s hrbtno stranjo noža poravnajte vrh skodelice in se prepričajte, da je skodelica ravna.
Kot smo že omenili, je najboljši način za doseganje natančnosti pri peki naložba v tehtnico za živila.Znesek nakupa je približno 20 dolarjev, če boste res želeli peči, vam ne bo žal.
Poleg tega, da pekač namažete z maslom, ga poravnajte na pergamentni papir, da bo torta gladko izšla.Sledite zgornjim korakom korak za korakom, da izmerite popoln krog za vaš lonec.
Ko je testo pripravljeno, ga morate čim prej dati v pečico, da vzhajalno sredstvo pravilno deluje.Zato morate vedno najprej pripraviti lonec in predhodno segreti pečico v pečici, preden se lahko izognete izgubi dragocenega časa - tudi če je le nekaj minut.
Dodajanje masla in sladkorja skupaj s smetano bo povečalo zračnost v testu.Ko gre za peko tort in piškotov, je zrak enak lahkotnosti, kar je skoraj vedno dobro.Ko vam recept pove, da "stepajte sladkor in maslo, dokler ne postaneta rahla in puhasta", to ne pomeni, da ju stepate za minuto.Ta postopek je pravzaprav zelo dolg (ne 5 minut, ampak 5 minut), zato ga ne smete preskočiti ali hiteti.
Če želite preveriti, ali sta maslo in sladkor popolnoma zdrobljena, nekaj mešanice podrgnite med prsti: če še vedno čutite sladkorne kristale, še niste tam.Če bo šlo dobro, potem super!
Suhih sestavin ni vedno treba presejati, a če je potrebno, tega koraka ne preskočite.Tako boste dobili popolno testo, ki se ne strdi, le kdo si ga ne želi?
Pri peki gre za natančnost in točnost.Niste porabili vse svoje energije, da bi natančno odmerili vsako sestavino in nato pustili polovico testa (ali vsaj nekaj drobtin moke) ob strani sklede.Zato v vsakem koraku celotnega recepta poskrbite, da boste posodo pravilno strgali (silikonska lopatka bo tu naredila čudeže).
Tako kot je pri peki tort pomembno, da pečico predgrejete, je pomembno tudi, da se izognete odpiranju vrat pečice v notranjosti torte.V nasprotnem primeru boste vanjo spustili nekaj hladnega zraka, kar lahko ustavi vzhajanje in prepreči, da bi torta dosegla svoj polni potencial.
Če morate videti, prižgite luč v notranjosti pečice in, če je na voljo, pokukajte skozi prozorno okence na vratih pečice.(V nasprotnem primeru bodite potrpežljivi.) Ko pridete do konca časa peke, lahko odprete vrata in preverite, ali je torta pečena, vendar tega ne storite prej.
Če poskusite zamrzniti toplo torto, bo to katastrofa.Ne samo, da se bo smetana ali glazura začela topiti, ampak bo tudi torta postala bolj krhka, zaradi česar bo težje doseči gladek učinek.Nekaj časa morate počakati, da okrasite mojstrovino, vendar naj verjamem, da je to lahko frustrirajoče: želite, da je torta hladna, niti ne sobne temperature, preden prosto nadzirate svoje umetniške sposobnosti.
Sol se zdi protislovna, vendar je sol bistvena sestavina sladkega kruha.To je zato, ker je pravzaprav ojačevalec okusa, ki lahko poudari in uravnovesi sladkost pekovskih izdelkov.Zato naslednjič, ko boste delali torto, ne pozabite na majhno količino soli, ki jo zahteva recept.
Ko recept zahteva maslo sobne temperature, vaše maslo ne sme biti hladno, ne sme se stopiti, mora biti na sobni temperaturi.To pa zato, ker mora biti maslo še vedno čvrsto, a dovolj mehko za stepanje, da ga lahko vmešamo s sladkorjem.
Če nimate potrpljenja ali časa, da bi maslo nekaj ur odstavili pred začetkom peke, segrejte skledo in jo položite na maslo ter narežite na rezine, da se prepričate, da ni dejanskega stika med maslo in maslo.Stran sklede.Počakajte nekaj minut, da je maslo dovolj mehko za uporabo in ste pripravljeni za uporabo.
V nasprotju s splošnim prepričanjem naoljenje rešetke ne bo preprečilo, da bi se hrana prijela na žar.Ko je dosežena točka dimljenja, se bo olje kadilo in karboniziralo, kar lahko da vaši hrani neprijeten priokus.rešitev?Hrano premažite z oljem namesto na žaru.
Pri praženju mesa je zelo pomembno, da odstranite odvečno vodo.Na ta način boste dosegli dober Maillardov odziv, zrezek pa bo še bolj porjavel.To velja za večino beljakovin, ki jih želite speči, od rib do tofuja, ki naj bo pred serviranjem čim bolj suh.Da bi to zagotovili, najprej vse strani popivnajte s papirnato brisačo.
To se morda zdi očitno, toda ko vam recept pove, da kuhate ali pečete pri nastavljeni temperaturi, mora biti pečica dejansko na tej temperaturi.To pomeni: preden daste hrano, jo popolnoma segrejte.Poleg tega nekatere pečice delujejo pri višji temperaturi kot druge in ne morete vedno zaupati temperaturi, prikazani na zaslonu.Da bi zagotovili pravilno temperaturo v pečici (to je še posebej pomembno, če pečete), vam lahko pomaga termometer za pečico.
To je korak, ki prihrani delo in je zelo nagrajujoč, saj lahko loči dobre jedi (ali majhne piškote) od dobrih jedi (velikih).Oreščke in semena lahko popečete v litoželezni ponvi ali ponvi v pečici na štedilniku v samo 15 minutah.rezultat?Oreščki z globljim okusom so še bolj krhki.
Če želite zagotoviti, da se testenine ne zlepijo in zlepijo skupaj, morate v loncu narediti prostor za kuhanje in premikanje – zato uporabite večje testenine.
Poleg tega v vodo za testenine ni treba dodajati olja, saj je to pravzaprav kontraproduktivno.Pazite pa, da testenine pogosto premešate, še posebej na začetku kuhanja.
Kar zadeva okus in teksturo, je najbolje, da testenine al dente dodate v lonec počasi kuhane omake na štedilniku in nato vse skupaj premešate, namesto da navadne testenine z omako najprej udarite po krožniku.Tako lahko testenine in omako bolj učinkovito kombiniramo.
Čas objave: 14. januarja 2021